苦荞茶分为普通苦荞茶（黄苦荞茶）和黑苦荞茶。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，外壳呈深黑色。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用，产地主要在四川、陕西、云南、山西和贵州。 苦荞茶品牌有三匠、雁门清高、环太、威宁可渡河等等。
       凉山苦荞麦年均产量12万，约占全国总产量的一半左右，全世界的三分之一以上，凉山苦荞在世界市场具有主导性、决定性的影响和地位凉山是世界苦荞麦资源最丰富、种类最多样、分布最集中、种植最广泛、产量最领先、品质最优良的主产区。凉山被誉为“苦荞麦之乡“，是名符其实的“世界苦荞之都“。苦荞麦含有19种氨基酸，且含量高、组分好、结构优、易吸收；含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和B1、B2、钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等人体重要的微量元素，尤其是芦丁、叶绿素成分为苦荞所独有。
      贵州威宁县属于低纬度、高海拔地区，亚热带季风性湿润气候明显，具有冬无严寒，夏无酷暑，日温差大，年温差小等特征，全县最高海拔2890米，最低海拔1234米，平均2200米，年日照1800-2000小时，享有“阳光之城”的美誉。特殊的地形气候与环境，孕育出了自然、生态、无污染的苦荞。荞麦分为苦荞和甜荞两类，体现出荞本身甘苦统一的特性，也寄寓着农民从种植到收获荞麦的过程。甜荞口感好，但营养不及苦荞。故有“甜荞养嘴不养身，苦荞养身不养嘴”的评说。